一、食品加工行業(yè)現(xiàn)狀

對食品加工來講,，通過控制病原體所需的營養(yǎng)成分來控制病原體難以達到目的，因為除特別情形之外,，大多數(shù)食品為病原體生長提供了充足的營養(yǎng),。食品加工可以通過分別控制食品中管道殺菌和水處理殺菌消毒，或通過特定的包裝技術(shù)調(diào)節(jié)氣體來控制病原體的生長,。

二,、導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)的主要環(huán)節(jié)

1.食品生產(chǎn)車間工藝布局不合理，存在交叉污染,、防蟲防鼠防塵設(shè)施不足,、作業(yè)人員不注意個人衛(wèi)生或患有傳染性等疾病沒及時離崗，是引起食品二次污染的主要原因(1)生熟不分,；(2)不潔的容器,；(3)從業(yè)人員不潔的手,；(4)從業(yè)人員為帶菌(病毒)者。

2.食品冷卻和包裝車間潔凈度要求很高,，但企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識,，消毒殺菌方法不當(dāng),生產(chǎn)車間的空氣、設(shè)備,、工器具（包括操作臺）,、包裝材料未經(jīng)有效消毒或消毒不徹底，這些物品上殘存的微生物與食品接觸后迅速生長繁殖,，也是引起食品二次污染的重要原因(1)空氣中塵埃,；(2)未經(jīng)消毒或消毒不徹底的設(shè)備；(3)未消毒或未徹底消毒的包裝材料,。

3無菌包裝區(qū),、GMP車間的細菌感染包裝材料和密封容器、灌裝設(shè)備都需要達到無菌狀態(tài),；灌裝和封蓋要在無菌環(huán)境下進行,，如果消毒殺菌不當(dāng)，或消毒不徹底,，都會造成二次污染的重要原因(1)地面,；(2)其他不潔物品。

三,、有效的殺菌方案

1．控制人員衛(wèi)生

人是重要因素,，直接接觸食品的操作工人和車間的管理人員進入車間前應(yīng)更衣洗手消毒，不留長指甲,，不佩戴飾品,，頭發(fā)應(yīng)裹在帽子里，以免發(fā)屑中細菌散落空中污染空氣,，便后要洗手消毒,，不能穿工作服工作鞋進入衛(wèi)生間（每次出入車間脫換工作服）。

2．控制作業(yè)場所環(huán)境

①改善作業(yè)車間衛(wèi)生,。布局合理,，完善防鼠防蟲防塵和空氣消毒設(shè)施，通風(fēng)良好,，保持墻壁地板六面干凈,，有防霉措施。清潔區(qū)和非清潔區(qū)的通風(fēng)系統(tǒng)要相互獨立,，保持周邊環(huán)境清潔,，定期進環(huán)境殺菌消毒。

②改進更衣洗手設(shè)施,。更衣室的消毒設(shè)施應(yīng)合理安裝和配制,，工作服,、口罩、鞋,、帽等應(yīng)與私人衣物隔離存放,，且掛在常有生態(tài)型氣體消毒范圍區(qū)域的地方，手部消毒液每班次進行一次,。

③食品生產(chǎn)企業(yè)車間進口處設(shè)置與門等寬,、長1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池,，即人一步無法躍過,，若用水泥砌，二邊的擋垣面要砌成45度角,，使人無法在邊上踩過,。

3．控制車間設(shè)備和包裝材料的衛(wèi)生

設(shè)備（含操作臺、工器具等）清洗消毒時一定要保證徹底性,，尤其是死角（如閥門,、墊圈、彎頭,、噴嘴等處）,，要經(jīng)常檢查是否有結(jié)垢現(xiàn)象發(fā)生，保持設(shè)備管道的完整性,，不能有破損,。清潔區(qū)（食品的冷卻間、包裝間）與非清潔區(qū),、生區(qū)與熟區(qū)的工具,、容器應(yīng)做好標(biāo)記，分區(qū)清洗,，嚴(yán)格消毒,、專區(qū)專用，避免交叉污染,。包裝材料在進入車間前必須經(jīng)過有效的清洗,、消毒。

4．創(chuàng)環(huán)推薦科學(xué)的消毒方法

消毒殺菌是食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，消毒（滅菌）時，除了注意消毒方法本身的性質(zhì)和特點外,，還要注意使用方法和外界因素對消毒效果的影響,，對這些因素的掌握并加以利用，才能提高其消毒效果,。食品生產(chǎn)車間常用臭氧消毒方法及注意事項如下：

(1),、環(huán)境空間殺菌：下班后用濃度為100ppm（1g氧氣源高濃度臭氧,，管25m3）以上的創(chuàng)環(huán)臭氧對密閉車間及器械進行殺菌消毒1-1.5h（在無人狀態(tài)下進行）；

(2),、生產(chǎn)器具殺菌：用5-10ppm創(chuàng)環(huán)高濃度臭氧水對操作工人手,、工作靴進行沖洗殺菌，工作器具進行沖洗浸泡殺菌,；

(3),、更衣室殺菌：每天下班后對更衣室工作服,用20-30ppm創(chuàng)環(huán)臭氧進行2小時殺菌，

(4),、車間殺菌：用5-10ppm創(chuàng)環(huán)高濃度臭氧水對車間地面,、工具進行沖洗殺菌。

(5),、區(qū)域環(huán)境殺菌：周邊環(huán)境定期用5-10ppm創(chuàng)環(huán)高濃度臭氧水進行噴撒殺菌,。

四、創(chuàng)環(huán)臭氧殺菌效果

臭氧殺菌迅速:（濃度達到100ppm殺菌瞬間完成）,；臭氧殺菌徹底:(細菌,、霉菌、大腸桿菌,、病毒,、芽胞殺滅率99.99%)；臭氧殺菌無殘留無污染:(殺菌完成后會自動分解成氧氣,，無任何殘留),；臭氧殺菌成本低廉：（直接以空氣中的氧氣為原料無后期費用）。