一、雙氧水的作用：

雙氧水又名過氧化氫,，添加入食品中可分解放出氧,，起漂白、防腐和除臭等作用,。少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產(chǎn)干品經(jīng)浸泡雙氧水處理漂白重新出售;少數(shù)違法的肉類加工單位為消除非正常死亡雞鴨或豬表面的發(fā)黑,、淤血和霉斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白,，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售,。過氧化氫具有致癌性，特別是消化道癌癥,，并規(guī)定不得在食品中有殘留,，另外過氧化氫還可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致癌性，特別是消化道癌癥,。

二,、主要受雙氧水污染食品：

1) 各種海產(chǎn)干品、凍品：如果仁,、蟶干,、蝦米、魚翅和魷魚等

2)水發(fā)食品：牛百葉,、海蟄,、海米粉,、魚皮、水發(fā)魷魚等;

3)各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類,，以及白斬雞,、牛筋、牛肚,、鴨,、鵝掌、花腸,、豬皮和豬蹄筋等(“雙氧水”可使雞鴨等禽類產(chǎn)品變脆,、口感好、賣相好,，但食用后會(huì)損害人體健康,，甚至?xí)苯幼苽车?;

4)面制品：餃子皮和餛飩皮。

三,、雙氧水（過氧化氫）的危害匯總：

1,、過氧化氫可致人體遺傳物質(zhì)DNA損傷及基因突變，與各種病變的發(fā)生關(guān)系密切,，長(zhǎng)期食用危險(xiǎn)性巨大,。

2、過氧化氫可導(dǎo)致老鼠及家兔等動(dòng)物致癌,，從而可能對(duì)人類具有致癌的危險(xiǎn)性,。

3、過氧化氫可能加速人體的衰老進(jìn)程,。過氧化氫與老年癡呆,，尤其是早老性癡呆的發(fā)生或發(fā)展關(guān)系密切。

4,、過氧化氫與老年帕金森氏病,、腦中風(fēng)、動(dòng)脈硬化及糖尿病性腎病和糖尿病性神經(jīng)性病變的發(fā)展密切相關(guān),。

5,、作為強(qiáng)氧化劑通過耗損體內(nèi)抗氧化物質(zhì)，使機(jī)體抗氧化能力低下,，抵抗力下降,，進(jìn)一步造成各種疾病。

6,、過氧化氫可能導(dǎo)致或加重白內(nèi)障等眼部疾病,。

7、通過呼吸道進(jìn)入可導(dǎo)致肺損傷。

8,、多次接觸可致人體毛發(fā),，包括頭發(fā)變白，皮膚變黃等,。

9、食入可刺激胃腸粘摸導(dǎo)致胃腸道損傷及胃腸道疾病,。

四,、高濃度臭氧水可代替雙氧水的趨勢(shì)：

高濃度臭氧水可代替雙氧水來對(duì)物料殺菌漂白，無任何殘留,，人們把含有臭氧的水叫做臭氧水,。臭氧水在歐洲稱為“萬能水”。臭氧水具有極強(qiáng)的氧化性,是廣譜消毒殺菌劑,能殺滅物體表面的細(xì)菌病毒,去除果蔬殘留農(nóng),且無二次污染,。 臭氧在水中是不穩(wěn)定的,，時(shí)刻發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生十分活潑的,、具有強(qiáng)烈氧化作用的單元子氧（ O）,，在產(chǎn)生瞬時(shí)，對(duì)水中細(xì)菌,、微生物有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行分解作用,。