一,、最新綠色冷殺菌設(shè)備

包裝玻璃瓶殺菌用臭氧水沖洗消毒機已在各大飲料生產(chǎn)成家包括葡萄酒生產(chǎn)廠家得到廣泛的應(yīng)用,。臭氧是目前已知可利用的較強的氧化劑之一，是一種高效廣譜的殺菌劑,。臭氧具有無毒,、無害、無任何殘留的特點,，被譽為當(dāng)前世界上潔凈的滅菌劑

臭氧廣泛用于食品和飲料生產(chǎn)中的各個領(lǐng)域,，一般的分為空間殺菌，包裝物殺菌,，設(shè)備殺菌消毒,。在葡萄酒生產(chǎn)過程中，為了使葡萄酒儲存越久品質(zhì)越高,，葡萄酒瓶和瓶塞的殺菌消毒凈化工藝就成了生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒環(huán)節(jié)中一個非常重要的工序,。

二、臭氧代替?zhèn)鹘y(tǒng)消毒工藝,，必然發(fā)展趨勢

傳統(tǒng)消毒工藝存在三問題

傳統(tǒng)的葡萄酒瓶和瓶塞殺菌消毒工藝采用二氧化硫,、亞硫酸、氯制劑等化學(xué)消毒劑,。但采用化學(xué)消毒劑存在化學(xué)物質(zhì)殘留問題,。化學(xué)物質(zhì)具有腐蝕作用,，還會導(dǎo)致人體過敏,，嚴(yán)重者會引起哮喘。少量的化學(xué)消毒劑還會導(dǎo)致葡萄酒口味的改變,。

在生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒過程中,，葡萄酒瓶清洗消毒后殘留化學(xué)物質(zhì)的濃度不是以ppm來衡量，而是以ppb來衡量,。所以,，即使葡萄酒瓶經(jīng)過少量化學(xué)消毒劑清洗消毒，瓶內(nèi)表面還可能有幾十甚至幾百個ppb,，其罪魁禍?zhǔn)拙褪瞧咸丫破肯具^程中殘留的微量化學(xué)消毒劑,。傳統(tǒng)沖瓶殺菌工藝使用亞硫酸存在以下問題：其一，亞硫酸不穩(wěn)定,，濃度高，殘留多,，影響酒的質(zhì)量,；其二,，濃度不足，起不到殺菌作用,，后患無窮,；其三，嚴(yán)重污染環(huán)境,。

為了提高葡萄酒品質(zhì),，避免化學(xué)消毒劑的殘留，部分葡萄酒企業(yè)采用熱開水清洗葡萄酒瓶,。然而在實際過程中,，熱水消毒效果較差，不能達到葡萄酒瓶無菌狀態(tài),，導(dǎo)致葡萄酒長期儲存后品質(zhì)受到影響,。

三、臭氧水消毒綠色高效

采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先進的一種工藝,。因為臭氧在殺菌消毒后還原成氧氣和水,，沒有任何化學(xué)殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑,，它可以殺滅空氣中,、水中和葡萄酒中的大腸桿菌、霉菌,、酵母菌,、黃曲霉毒素和致病菌。當(dāng)臭氧水濃度合適時,，殺菌能力高于紫外線,、二氧化氯、高錳酸鉀,、甲醛（福爾馬林）,、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化學(xué)消毒劑。

臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同,，一般殺菌劑是起進行性,、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的,，當(dāng)其濃度超過一定閾值后,，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧正是憑借這種強大,、快速的氧化能力而達到殺滅微生物的目的,。

采用臭氧水消毒技術(shù)不僅能防止過敏，同時還能釀制出不含引起哮喘等癥狀的含有亞硫酸鹽成分的葡萄酒,。采用臭氧水技術(shù)不會導(dǎo)致葡萄酒口味的改變,。臭氧消毒滅菌,，沒有二次污染和殘留，可直接用于葡萄酒生產(chǎn)的消毒滅菌工序中,，是葡萄酒生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑,，也是一種綠色消毒滅菌劑

四、臭氧用于葡萄酒生產(chǎn)工藝其他環(huán)節(jié)殺菌

臭氧氣體可對化驗室,、更衣室,、發(fā)酵車間、儲酒車間,、材料車間和灌裝車間的空氣,、屋頂、墻壁,、地面,、工作衣鞋帽、工作臺,、工具,、設(shè)備設(shè)施表面等徹底消毒滅菌，可消除室頂?shù)拿拱?，去除空氣中的異味,，使室?nèi)空氣清潔新鮮。新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代亞硫酸,，應(yīng)用于葡萄酒酒瓶殺菌工藝,。

臭氧水在歐洲被稱為“萬能水”。使用臭氧水沖洗空瓶,，是最重要的對空瓶內(nèi)壁消毒滅菌的方法,。在灌裝葡萄酒時，將臭氧氣體吹向灌裝口,，可對瓶口周圍的空氣持續(xù)滅菌,，避免空氣中的細菌污染酒液，也避免被封入酒瓶的空氣帶有細菌,，可延長葡萄酒的保持期,。

二氧化硫是一種食品添加劑。在釀酒過程中,，為防止葡萄酒在瓶中氧化,，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫,。但是過量二氧化硫會使葡萄酒產(chǎn)生強烈的尖酸味道,，還會使哮喘病患者舊疾復(fù)發(fā)。目前已經(jīng)有多例二氧化硫過量致哮喘病患者死亡的報道。使用臭氧水沖洗葡萄酒瓶則完全避免了上述過敏反應(yīng),。