一,、水產(chǎn)品加工中微生物超標的問題：

我國的出口水產(chǎn)品加工業(yè)不時存在微生物超標的問題,盡管企業(yè)采取了各種措施(如在產(chǎn)品冷凍加工前用次氯酸鈉水消毒),，都沒能使微生物超標問題得以很好解決，該問題在夏季尤為嚴重,。目前國內食品加工業(yè)普遍采用的次氯酸鈉水消毒存在著兩點不足：其一,，因水產(chǎn)品原料污染程度及出口微生物指標不同，次氯酸鈉水的濃度難以掌握,；其二,因高濃度的次氯酸鈉水難以洗凈,，從而造成氯殘留污染問題。

近年來,，國際上一些發(fā)達國家已將臭氧消毒技術廣泛地應用到食品行業(yè)中,。在我國,這項應用技術正在不斷地得以開發(fā)。高濃度臭氧水作為一種廣譜,、高效,、快速的消毒劑(殺滅微生物的效果是氦的600倍~3000倍),，具有其他消毒劑所不具備的最大優(yōu)點，即在短時間內還原成氧氣,，不會殘留任何有害的二次污染物,。

二、臭氧水解決水產(chǎn)品殺菌的問題：

設備及原理　采用創(chuàng)環(huán)環(huán)保高科技有限公司的臭氧水一體機CFS1000,。臭氧水流量達1-6噸／小時,，臭氧水額定出水濃度在10mg/L，創(chuàng)環(huán)臭氧水一體機最高出口濃度為22mg/l,。該設備的工作原理是以臭氧專用制氧機先制成90%的純氧通過高頻高壓電擊生成高濃度臭氧,，并通過高效氣水混合裝置，產(chǎn)生高濃度臭氧水,。

取樣方法　實驗基地設在出口水產(chǎn)品加工廠,，實驗中結合生產(chǎn)實際將設備安裝在產(chǎn)品冷凍前原次氯酸鈉水消毒的位置,。實驗時,，平均室溫為19℃,，浸泡時間為l0sec~30sec(與次氯酸鈉水作用時間相同)，取分別用高濃度臭氧水和次氯酸鈉水消毒的同一產(chǎn)品做對比實驗,。

檢測方法SN0168—92：出口食品中平板菌落計數(shù),；SN0l69—92：出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗的方法,；SN0172—92：出口食品中金黃色葡萄菌檢驗方法,。

結果：用高濃度臭氧水消毒后，產(chǎn)品的菌落總數(shù),、大腸菌群等微生物指標明顯低于次氯酸鈉水,，這說明臭氧水的殺菌能力比次氯酸鈉水強。

為了觀察高濃度臭氧水對產(chǎn)品脂肪的氧化情況及保鮮效果,，我們分別做了臭氧水和次氯酸鈉水對產(chǎn)品的冰凍掛衣實驗,。保存一個月后,，進行比較發(fā)現(xiàn)：表面氧化方面無明顯區(qū)別,；高濃度臭氧水處理后的保鮮效果及表現(xiàn)質量明顯好于次氯酸鈉水，且魚片白凈,、透亮,，而用次氯酸鈉水的魚片色澤較暗。

原料魷魚含有一種物質(工廠稱其為毒素),，加工過程中人的皮膚與其接觸,，會出現(xiàn)紅腫、潰爛等現(xiàn)象,，不僅給加工人員帶來痛苦,，而且嚴重影響了產(chǎn)品的衛(wèi)生質量,。針對這一情況，我們做了用臭氧水消毒手的實驗(中午和下午離崗前各2次),，結果是大大減少了皮膚潰爛,、紅腫癥狀的出現(xiàn)。由此可見,，臭氧的強氧化特性在保護皮膚方面也有一定的作用,。

三、臭氧水替代其它殺菌劑的驅勢：　　

1.高濃度臭氧水在還原后無任何殘留,，不會造成產(chǎn)品的二次污染,，這是次氯酸鈉水及其他傳統(tǒng)消毒劑所無法比擬的。

2.實驗中對浸泡槽的臭氧水入口和出口的臭氧濃度進行了對比檢測,，發(fā)現(xiàn)臭氧濃度降低了3mg／L～4mg／L,，說明臭氧很大一部分消耗在有機物的氧化方面，這就出現(xiàn)兩個值得注意的問題：其一,，臭氧水濃度必須達到一定的值,，否則難以保證殺菌效果；其二,，浸泡槽中的臭氧水應該是流動的,，如果能使用一種機械化專用浸泡槽，既能使產(chǎn)品從低濃度向高濃度移動,，又有足夠的處理時間,，就可保證產(chǎn)品的消毒效果。

3.臭氧殺菌消毒技術如果能在水產(chǎn)品加工過程中全方位的使用(包括對空氣,、工器具,、工作服、生產(chǎn)用水及加工場地等),，尤其是工器具的消毒,，就可使出口水產(chǎn)品加工過程中的“化學危害”即“消毒劑的殘留”得到有力地控制，同時也可保證產(chǎn)品符合微生物的限量要求,。

4.臭氧作為一種強氧化劑,，具有很好的除味作用。它將臭味的主要成分胺(R3N),、硫化氫(H2S),、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解，生成無味的產(chǎn)物,，這對于水產(chǎn)品本身的鮮味具有一定的保護作用,。

高濃度臭氧水作為一種高科技技術應用到殺菌消毒領域，展示了其他消毒劑和消毒方法無法比擬的優(yōu)越性。高濃度臭氧水用于水產(chǎn)品(原料)的殺菌消毒,，不但效果高于次氯酸鈉水,，而且不產(chǎn)生二次污染，并延長了產(chǎn)品的保鮮期