一,、水產(chǎn)品加工中微生物超標(biāo)的問題：

我國(guó)的出口水產(chǎn)品加工業(yè)不時(shí)存在微生物超標(biāo)的問題,盡管企業(yè)采取了各種措施(如在產(chǎn)品冷凍加工前用次氯酸鈉水消毒),，都沒能使微生物超標(biāo)問題得以很好解決,，該問題在夏季尤為嚴(yán)重,。目前國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)普遍采用的次氯酸鈉水消毒存在著兩點(diǎn)不足：其一，因水產(chǎn)品原料污染程度及出口微生物指標(biāo)不同,，次氯酸鈉水的濃度難以掌握,；其二,因高濃度的次氯酸鈉水難以洗凈，從而造成氯殘留污染問題,。

近年來(lái),，國(guó)際上一些發(fā)達(dá)國(guó)家已將臭氧消毒技術(shù)廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)中。在我國(guó),這項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)正在不斷地得以開發(fā),。高濃度臭氧水作為一種廣譜,、高效、快速的消毒劑(殺滅微生物的效果是氦的600倍~3000倍),，具有其他消毒劑所不具備的最大優(yōu)點(diǎn)，即在短時(shí)間內(nèi)還原成氧氣,，不會(huì)殘留任何有害的二次污染物,。

二、臭氧水解決水產(chǎn)品殺菌的問題：

設(shè)備及原理　采用創(chuàng)環(huán)環(huán)保高科技有限公司的臭氧水一體機(jī)CFS1000,。臭氧水流量達(dá)1-6噸／小時(shí),，臭氧水額定出水濃度在10mg/L，創(chuàng)環(huán)臭氧水一體機(jī)最高出口濃度為22mg/l,。該設(shè)備的工作原理是以臭氧專用制氧機(jī)先制成90%的純氧通過高頻高壓電擊生成高濃度臭氧,，并通過高效氣水混合裝置,，產(chǎn)生高濃度臭氧水。

取樣方法　實(shí)驗(yàn)基地設(shè)在出口水產(chǎn)品加工廠,，實(shí)驗(yàn)中結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際將設(shè)備安裝在產(chǎn)品冷凍前原次氯酸鈉水消毒的位置,。實(shí)驗(yàn)時(shí)，平均室溫為19℃,，浸泡時(shí)間為l0sec~30sec(與次氯酸鈉水作用時(shí)間相同),，取分別用高濃度臭氧水和次氯酸鈉水消毒的同一產(chǎn)品做對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

檢測(cè)方法SN0168—92：出口食品中平板菌落計(jì)數(shù),；SN0l69—92：出口食品中大腸菌群,、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗(yàn)的方法；SN0172—92：出口食品中金黃色葡萄菌檢驗(yàn)方法,。

結(jié)果：用高濃度臭氧水消毒后,，產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)明顯低于次氯酸鈉水,，這說明臭氧水的殺菌能力比次氯酸鈉水強(qiáng),。

為了觀察高濃度臭氧水對(duì)產(chǎn)品脂肪的氧化情況及保鮮效果，我們分別做了臭氧水和次氯酸鈉水對(duì)產(chǎn)品的冰凍掛衣實(shí)驗(yàn),。保存一個(gè)月后,，進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)：表面氧化方面無(wú)明顯區(qū)別；高濃度臭氧水處理后的保鮮效果及表現(xiàn)質(zhì)量明顯好于次氯酸鈉水,，且魚片白凈,、透亮，而用次氯酸鈉水的魚片色澤較暗,。

原料魷魚含有一種物質(zhì)(工廠稱其為毒素),，加工過程中人的皮膚與其接觸，會(huì)出現(xiàn)紅腫,、潰爛等現(xiàn)象,，不僅給加工人員帶來(lái)痛苦，而且嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,。針對(duì)這一情況,，我們做了用臭氧水消毒手的實(shí)驗(yàn)(中午和下午離崗前各2次)，結(jié)果是大大減少了皮膚潰爛,、紅腫癥狀的出現(xiàn),。由此可見，臭氧的強(qiáng)氧化特性在保護(hù)皮膚方面也有一定的作用,。

三,、臭氧水替代其它殺菌劑的驅(qū)勢(shì)：　　

1.高濃度臭氧水在還原后無(wú)任何殘留，不會(huì)造成產(chǎn)品的二次污染，這是次氯酸鈉水及其他傳統(tǒng)消毒劑所無(wú)法比擬的,。

2.實(shí)驗(yàn)中對(duì)浸泡槽的臭氧水入口和出口的臭氧濃度進(jìn)行了對(duì)比檢測(cè),，發(fā)現(xiàn)臭氧濃度降低了3mg／L～4mg／L，說明臭氧很大一部分消耗在有機(jī)物的氧化方面,，這就出現(xiàn)兩個(gè)值得注意的問題：其一,，臭氧水濃度必須達(dá)到一定的值，否則難以保證殺菌效果,；其二,，浸泡槽中的臭氧水應(yīng)該是流動(dòng)的，如果能使用一種機(jī)械化專用浸泡槽,，既能使產(chǎn)品從低濃度向高濃度移動(dòng),，又有足夠的處理時(shí)間，就可保證產(chǎn)品的消毒效果,。

3.臭氧殺菌消毒技術(shù)如果能在水產(chǎn)品加工過程中全方位的使用(包括對(duì)空氣,、工器具、工作服,、生產(chǎn)用水及加工場(chǎng)地等),，尤其是工器具的消毒，就可使出口水產(chǎn)品加工過程中的“化學(xué)危害”即“消毒劑的殘留”得到有力地控制,，同時(shí)也可保證產(chǎn)品符合微生物的限量要求,。

4.臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑，具有很好的除味作用,。它將臭味的主要成分胺(R3N),、硫化氫(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解,，生成無(wú)味的產(chǎn)物,，這對(duì)于水產(chǎn)品本身的鮮味具有一定的保護(hù)作用。

高濃度臭氧水作為一種高科技技術(shù)應(yīng)用到殺菌消毒領(lǐng)域,，展示了其他消毒劑和消毒方法無(wú)法比擬的優(yōu)越性,。高濃度臭氧水用于水產(chǎn)品(原料)的殺菌消毒，不但效果高于次氯酸鈉水,，而且不產(chǎn)生二次污染,，并延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期